ATP拭き取り検査

ＡＴＰ（アデノシン三燐酸）はあらゆる生物に普遍的存在するエネルギー貯蔵物質です。ＡＴＰの測定は清浄度管理手法として有効で、下記のようなメリットがあります。

●従来の方法に比べ、迅速でリアルタイムの測定が出来る
●微生物とその発育環境（食品残さ）を同時に検出出来る

ATP拭き取り検査は綿棒のようなもので検査個所を拭き取り、試薬を溶かしたのち、測定器に入れて清浄度を数値的に測定します。

検査箇所、拭き取り手法例一覧

検査場所	基準値	拭取り手法
従業員手指	1500	利き手の手のひらの横縦、次に指と指の間、最後に爪の隙間を拭取る
■調理器具
刺身包丁（刃）	200	刃の両面全体を拭取る
刺身包丁（柄）	500	柄の全体、特に握る部分に重点を置いて拭取る
牛刀（刃）	200	刃の両面全体を拭取る
牛刀（柄）	500	柄の全体、特に握る部分に重点を置いて拭取る
まな板（刺身用）	200	中心部分１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
まな板（下処理用）	200	中心部分１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
盛り付け箸（柄）	500	手の触れる部分を拭取る
盛り付け箸（先）	200	先端から１０ｃｍを拭取る
玉杓子	200	先の部分の内部と取っ手を拭取る
ゴムへら（先端部）	200	裏表両面を拭取る
野菜皮むき	200	先端の刃の部分を拭取る
食肉スライサー（刃）	200	刃の先端部分の周囲を一回り拭取る
スライサー（受け台）	200	受け台の中央部分１０ｃｍ四方を拭取る
野菜ザル	200	中央底の部分１０ｃｍ四方と上端部分内面１周を拭取る
薬味バット	200	汚れの残り易い角部分をしっかりと拭取る
ステンレスバット	200	汚れの残り易い角部分をしっかりと拭取る
ドレッシング容器	200	ボトル中央くびれた部分の周囲を拭取る
秤量器	200	食材を乗せる中央部分１０ｃｍ四方を縦横を拭取る
調味料容器（厨房）	200	手の触れる部分を拭取る

■設備、備品
水道栓	200	蛇口の取っ手部分を拭取る
シンク（側面）	200	シンク側面の上部角の部分を縦横拭取る
ネタケース（取っ手）	500	取っ手部分を拭取る
ネタケース（内部）	200	ネタを置く部分の１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
冷蔵庫（取っ手）	200	取っ手部分全体の内側外側を拭取る
冷蔵庫（内部）	500	棚の中央１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
炊飯ジャー（取っ手）	200	取っ手部分全体の内側外側を拭取る
電子レンジ（取っ手）	200	取っ手部分全体の内側外側を拭取る
レンジ点火つまみ	200	つまみ全体を丁寧に拭取る
ビールサーバー	200	注ぎ口部分の外側を拭取る
トイレドアノブ	200	ノブ全体を丁寧に拭取る
レジスターキー	500	”０”キー、”００”キー表面を拭取る
出入り口ドアノブ	200	ノブ全体を丁寧に拭取る
カウンター	200	１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
メニュー版	200	中心部分１０ｃｍ四方縦横を拭取る
テーブル調味料容器	500	手の触れる部分を拭取る
テーブル調味トレー	200	表面全体、特に角の部分を丁寧に拭取る
テーブル	200	１０ｃｍ四方の縦横を拭取る
丸釜（学校給食）内側	200	内側三箇所（底・中段・上段）の１０ｃｍ四方を拭取る
台車（運搬用）	500	上面五箇所（四隅・中央）の１０ｃｍ四方と取っ手の幅１０ｃｍ表面をを拭取る
食缶（給食用）	200	底面一箇所、側面二箇所の１０ｃｍ四方を拭取る
調理台	200	表面五箇所（四隅・中央）の１０ｃｍ四方を拭取る
調理器具乾燥機	200	棚表面三箇所の１０ｃｍ四方を拭取る
洗浄ブラシ（ＰＰ製）	200	毛の付け根部分（ベース）を拭取る
亀の子タワシ	500	綿棒を内部迄押し込みしっかりと拭取る
スプレー容器	500	レバー部分全体を拭取る
ゴミ箱	500	内側側面の１０ｃｍ四方を拭取る