有希化学

洗浄と殺菌に関する豆知識汚れの種類:タンパク質(卵、肉、魚、牛乳)

汚れの種類:タンパク質
(卵、肉、魚、牛乳)

問題点

熱で変性しやすく、変性すると除去しにくくなる。放置しておくとカビや細菌の温床になりやすく、腐敗臭も発生。早めの除去が必要。

たんぱく質の凝固温度

凝固開始 58度
流動性消失 62~65度
ほぼ凝固 70度
完全凝固 80度

改善方法

60℃以下で洗浄し、アルカリ洗剤を併用すると効果的。

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