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汚れの種類:タンパク質(卵、肉、魚、牛乳)
熱で変性しやすく、変性すると除去しにくくなる。放置しておくとカビや細菌の温床になりやすく、腐敗臭も発生。早めの除去が必要。
たんぱく質の凝固温度
凝固開始
58度
流動性消失
62〜65度
ほぼ凝固
70度
完全凝固
80度
60℃以下で洗浄し、アルカリ洗剤を併用すると効果的。
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