| 検査場所 |
基準値 |
拭取り手法 |
| 従業員手指 |
1500 |
利き手の手のひらの横縦、次に指と指の間、最後に爪の隙間を拭取る |
| ■調理器具 |
| 刺身包丁（刃） |
200 |
刃の両面全体を拭取る |
| 刺身包丁（柄） |
500 |
柄の全体、特に握る部分に重点を置いて拭取る |
| 牛刀（刃） |
200 |
刃の両面全体を拭取る |
| 牛刀（柄） |
500 |
柄の全体、特に握る部分に重点を置いて拭取る |
| まな板（刺身用） |
200 |
中心部分１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| まな板（下処理用） |
200 |
中心部分１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| 盛り付け箸（柄） |
500 |
手の触れる部分を拭取る |
| 盛り付け箸（先） |
200 |
先端から１０ｃｍを拭取る |
| 玉杓子 |
200 |
先の部分の内部と取っ手を拭取る |
| ゴムへら（先端部） |
200 |
裏表両面を拭取る |
| 野菜皮むき |
200 |
先端の刃の部分を拭取る |
| 食肉スライサー（刃） |
200 |
刃の先端部分の周囲を一回り拭取る |
| スライサー（受け台） |
200 |
受け台の中央部分１０ｃｍ四方を拭取る |
| 野菜ザル |
200 |
中央底の部分１０ｃｍ四方と上端部分内面１周を拭取る |
| 薬味バット |
200 |
汚れの残り易い角部分をしっかりと拭取る |
| ステンレスバット |
200 |
汚れの残り易い角部分をしっかりと拭取る |
| ドレッシング容器 |
200 |
ボトル中央くびれた部分の周囲を拭取る |
| 秤量器 |
200 |
食材を乗せる中央部分１０ｃｍ四方を縦横を拭取る |
| 調味料容器（厨房） |
200 |
手の触れる部分を拭取る |
|
|
|
| ■設備、備品 |
| 水道栓 |
200 |
蛇口の取っ手部分を拭取る |
| シンク（側面） |
200 |
シンク側面の上部角の部分を縦横拭取る |
| ネタケース（取っ手） |
500 |
取っ手部分を拭取る |
| ネタケース（内部） |
200 |
ネタを置く部分の１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| 冷蔵庫（取っ手） |
200 |
取っ手部分全体の内側外側を拭取る |
| 冷蔵庫（内部） |
500 |
棚の中央１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| 炊飯ジャー（取っ手） |
200 |
取っ手部分全体の内側外側を拭取る |
| 電子レンジ（取っ手） |
200 |
取っ手部分全体の内側外側を拭取る |
| レンジ点火つまみ |
200 |
つまみ全体を丁寧に拭取る |
| ビールサーバー |
200 |
注ぎ口部分の外側を拭取る |
| トイレドアノブ |
200 |
ノブ全体を丁寧に拭取る |
| レジスターキー |
500 |
”０”キー、”００”キー表面を拭取る |
| 出入り口ドアノブ |
200 |
ノブ全体を丁寧に拭取る |
| カウンター |
200 |
１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| メニュー版 |
200 |
中心部分１０ｃｍ四方縦横を拭取る |
| テーブル調味料容器 |
500 |
手の触れる部分を拭取る |
| テーブル調味トレー |
200 |
表面全体、特に角の部分を丁寧に拭取る |
| テーブル |
200 |
１０ｃｍ四方の縦横を拭取る |
| 丸釜（学校給食）内側 |
200 |
内側三箇所（底・中段・上段）の１０ｃｍ四方を拭取る |
| 台車（運搬用） |
500 |
上面五箇所（四隅・中央）の１０ｃｍ四方と取っ手の幅１０ｃｍ表面をを拭取る |
| 食缶（給食用） |
200 |
底面一箇所、側面二箇所の１０ｃｍ四方を拭取る |
| 調理台 |
200 |
表面五箇所（四隅・中央）の１０ｃｍ四方を拭取る |
| 調理器具乾燥機 |
200 |
棚表面三箇所の１０ｃｍ四方を拭取る |
| 洗浄ブラシ（ＰＰ製） |
200 |
毛の付け根部分（ベース）を拭取る |
| 亀の子タワシ |
500 |
綿棒を内部迄押し込みしっかりと拭取る |
| スプレー容器 |
500 |
レバー部分全体を拭取る |
| ゴミ箱 |
500 |
内側側面の１０ｃｍ四方を拭取る |
